Ramen Nudelsuppe (vegetarisch / vegan)

Meine Liebe zur asiatischen Nudelsuppe begann mit Instant-Tütensuppen. Als Upgrade kam manchmal frisches Gemüse dazu. Die Frankfurter Ramen-Restaurants haben mir dann gezeigt, dass frisch gekocht eine ganz andere Liga ist und ein Besuch in Japan vor ein paar Jahres legte die Messelatte dann endgültig nach oben. Jedoch stieß ich immer wieder auf ein Problem: Die meisten Ramen Nudelsuppen sind nicht vegetarisch. Die kräftige Brühe wird standardmäßig mit tierischen Produkten angesetzt oder zumindest verfeinert. Versucht mal eine köstliche, vegetarische Ramensuppe zu bekommen… es ist gar nicht so einfach. Also habe ich mich ans experimentieren gemacht. Mit dem Ergebnis bin ich total zufrieden und teile es heute sehr gerne mit euch. Die Brühe ist als Herzstück der Suppe cremig, aromatisch und unfassbar köstlich. Ich mache immer einen sehr großen Topf und friere die Brühe portionsweise ein, das funktioniert sehr gut.

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