Lebkuchen-Männer Rezept

Ergibt rund 50 Lebkuchenmännlein (ca. 40 g Teig pro Keks)

• Lebkuchen
  • 450 g Zuckerrübensirup (aternativ: Honig)
  • 200 g Zucker
  • 1 Msp Salz
  • 250 g Butter
  • 3 EL Lebkuchengewürz
  • 3 EL Kakao
  • 1 kg Mehl sowie etwas zum bemehlen
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb (Eiweiß für Deko)
• Deko
  • 1 frische Eiweiß
  • 200g Puderzucker

Anleitung Lebkuchenherzen

1.) Zuckerrübensirup (450g), Zucker (200g), Salz (1 Msp) und Butter (250g) in einem Topf langsam unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Nicht sprudelnd kochen, nur bis sich Butter und Zucker gelöst haben. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2.) In einer großen Schüssel Mehl (1 kg), Backpulver (2 TL), Backkakao (3 EL,) und Lebkuchengewürz (3 EL) sieben und trocken gut vermischen.

3.) Ist die Masse aus Schritt 1 abgekühlt (damit das Ei nicht stockt), gebt unter rühren erst die Eier (2 plus ein Eigelb) hinzu. Danach das trockene Mehl-Gemisch mit einem Knethaken unterrühren, bis ein gebundener Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur ca. ein-zwei Stunden ruhen lassen.

Tipp: Wenn ihr eine Küchenmaschine mit Knethaken verwendet, gebt die Zuckermasse zuerst hinein und danach das Mehl. So bleiben keine „Mehlkammern“ am Boden.

4.) Hat der Teig geruht, knetet ihn kurz nochmal mit der Hand durch und rollt ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus (ca. ein halber Zentimeter dick). Mit einem bemehlten Lebkuchen-Mann-Form kleine Männlein ausstechen.

5.) Heizt den Ofen auf 170°C vor und backt die Männlein auf mittlerer Einschubebene für ca. 10 Minuten. Wenn sie abgekühlt sind, sollten sie sich rückstandslos vom Backpapier lösen lassen. Achtung: Bis sie abgekühlt sind, sind sie sehr biegsam und zerbrechlich.

6.) Für den Zuckerguss gebt den Puderzucker (250g) und das frische Eiweiß zusammen. Ist der Puderzucker frisch geöffnet, braucht ihr ihn nicht sieben. Schlagt beides mehrere Minuten mit dem elektrischen Rührer auf, bis eine Schlagsahne-ähnliche Konsistenz erreicht ist. Falls der Guss euch noch nicht cremig genug ist, gebt ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzu.

7.) Den Guss in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Lebkuchenmännlein dekorieren. Den Guss über Nacht trocknen lassen.

-Fertig-

Mit dem Knethaken geht es am einfachsten.

Umso enger ihr ausstecht, umso seltener müsst ihr ausrollen.

Einfache Deko mit Knöpfen und Fliege macht sich gut.

Sind sie nicht süß geworden, die kleinen Lebkuchenmänner 🙂