Lebkuchenherzen selbst machen

Lebkuchenherzen sind ein klassisches Mitbringsel vom Jahrmarkt, dem Oktoberfest und natürlich zu Weihnachten. Verschenkt oder bekommen habt ihr sie sicher schon mal, aber habt ihr sie auch schon mal selbst gemacht? Mit diesem einfachen Lebkuchen Rezept hier bekommt die Herzen zum Ausstechen sehr gut hin und es ist natürlich auch ein wundervolles Geschenk für eure Lieben zum Geburtstag, Nikolaus, Weihnachten oder auch eine hübsche Idee für den Adventskalender. Außerdem lässt sich aus dem Teig auch sehr schön ein Lebkuchenhaus machen. Aber jetzt kommen wir zu den Herzen zurück.

Lebkuchenteig will gut geknetet werden. Seitdem ich meine Kitchenaid Atrisan habe (oder wie ich ihn nenne: Pink „Paulchen„), knete ich ihn nicht mehr mit der Hand. Die Maschine hat einen sehr starken Motor und knetet den zähen Teig ganz hervorragend und er wird perfekt zur Weiterverarbeitung. Wer seiner Küchenmaschine das nicht zutraut, oder keine hat, kann natürlich auf die gute alte Handarbeit zurückgreifen und den Teig so kneten. Dauert etwas länger und ist anstrengend, aber dafür weiß man am Ende, was man getan hat 😉

Ich habe mein erstes Lebkuchenherz meiner Freundin Michelle in der Grundschule geschenkt. Damals wusste ich nicht so genau was „Du Schelm“ bedeutet und habe es mehr als „Dusch-Helm“ gelesen, was ich irgendwie witzig fand. Mein erstes bekommen habe ich dann von meinen Freundinnen in der Schule mit „Kleine Hexe“. 🙂 Was besser ist, lasse ich euch mal entscheiden. Mit diesem Rezept könnt ihr aber auf alle Fälle eure eigenen Sprüche darauf schreiben, Liebeserklärungen oder süße Grüße verschenken. Übrigens – ihr könnt für besondere Anlässe auch ein großes Herz backen. Die lassen sich zwar nicht mehr so gut um den Hals hängen, aber dafür wunderbar in einen (sauberen) Pizzakarton verpacken. Einfach mal probieren.


Lebkuchen Herzen Rezept

Ergibt  ca. 16 Herzen (Ø 15 cm)

  •  Lebkuchenherzen
    • 450 g Zuckerrübensirup
    • 100 g brauner Zucker
    • 100 g weißer Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 200 g Butter
    • etwas Orangenabrieb
    • 4 TL Lebkuchengewürz (kann man fertig kaufen)
    • 50 g Kakao (puren zum Backen. Kein Kaba)
    • 1 EL Zimt
    • 1000 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 1/2 Packung Pottasche
    • 1/2 Packung Hirschhornsalz
    • 2 Eier
    • optional: 1 Eigelb (Eiweiß für Deko)
  • Für die Deko
    • 1 frisches Eiweiß
    • 300 g Puderzucker (gesiebt)
    • ggf. 1 EL Wasser
    • ggf. Lebensmittelfarbe
    • Streusel zum Dekorieren (oder Smarties, oder was ihr mögt)

1. )Zuckerrübensirup, braunen und weißen Zucker, Salz und Butter in einem Topf langsam erhitzen (nicht sprudelnd kochen) bis sich Butter und Zucker gelöst haben. Dann in eine hitzefeste Schüssel geben, kurz rühren und abkühlen lassen.

2.) Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann Eier dazu rühren. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Kakao in einer separaten Schüssel verrühren. Die Pottasche und das Hirschhornsalz in 2 EL Wasser verrühren und zum Mehlgemisch geben.

3.) Löffelweise unter Rühren mit dem Knethaken das Mehlgemisch zum Teig geben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Portionsweise mit Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen lassen.

4.) Hat der Teig geruht, knetet ihn kurz nochmal mit der Hand durch und rollt ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus (ca. ein halber Zentimeter).  Ofen auf 170°C vorheizen, Herzen ausstechen. Zum späteren Ausstechen zwei Löcher in das Herz stechen – die Öffnung einer Lochtülle eignet sich sehr gut.

5.) Jetzt könnt ihr euch ans Ausschneiden/Stechen machen. Die Lebkuchen kommen dann auf ein Backblech mit Backpapier und backen (je nach Größe) für 5-9 Minuten bei 170° C im vorgeheizten Backofen. Vor der weiteren Verwendung gut abkühlen lassen.

6.) Für den Zuckerguss siebt ihr den Puderzucker und gebt ein frisches Eiweiß dazu. Ihr braucht es vorher nicht aufschlagen – verrührt beides gut und färbt es nach Belieben portionsweise ein. Zum besseren Auftragen in einen Spritzbeutel mit dünner Öffnung oder Sterntülle geben. Die Herzen dekorieren und mit Streuseln dekorieren und über Nacht trocknen lassen, dann ein Band zum Aufhängen durchfädeln.

-Fertig-

Ich nutze lieber Zuckerrübensirup statt Honig – geschmacklich sehr ähnlich, lokal und die Bienen freuen sich.

Lasst die Masse nicht kochen, sonst wird sie bitter.

Nutzt den Knethaken eurer Küchenmaschine zum Bearbeiten des Teigs.

🙂 Ein Hoch auf Paulchen! Schaut mal wie schön locker der Teig geworden ist.

Der Teig ist nur ein kleines bisschen klebrig.

Wie lange der Teig ruhen soll – da scheiden sich die Geister. Für mich ist über Nacht bei Zimmertemperatur perfekt.

Wenn ihr eine Silikon-Ausrollmatte habt, legt sie unter, damit spart ihr euch das einmehlen.

Die Löcher zum Auffädeln lassen sich sehr gut mit einer Lochtülle machen.

Schlagt den Zuckerguss schön auf und er wird wunderbar cremig.

Keine Sorge wegen rohem Eiweiß – der Zucker lässt eventuelle Bakterien stocken.

Färbt den Zuckerguss ein und füllt ihn direkt in Spritzbeutel – Achtung,  er wird sehr schnell hart.

Streusel, verschiedene Spritztüllen-Aufsätze 🙂 was euch gefällt!

Sind die Herzen dekoriert, lasst sie über Nacht komplett trocknen.

Die Herzen sind total lecker und halten sich über Wochen. Wenn ihr sie verschenkt, könnt ihr sie natürlich auch in Frischhaltefolie packen.


Für noch mehr tolle Rezepte,

folgt meinem Blog!

Lisha


Mehr süße Ideen zum Verschenken:

Lebkuchenhaus

Trinkschokolade

Pralinen

 

6 Gedanken zu “Lebkuchenherzen selbst machen

  1. Ich bin total im Lebkuchenwahn und freue mich schon sehr auf das Wochenende, wenn ich wieder backen werde. Bisher habe ich 200gr Puderzucker pro ein Eiweiß beim Guss verwendet, krass, dass es da solche Unterschiede gibt, werd es mal mit mehr probieren…

    • Hey Jenny,
      So anders ist die Menge gar nicht, ich nehme je nach Grösse des Eiweiss ja noch ein paar Tropfen Wasser dazu. Wird dein Guss auch richtig hart, wenn er getrocknet ist? Dann probiere ich deine Variante auch mal aus.

      Die Kitchenaid ist die Standardgrösse, aber die Glasschüssel fasst etwas mehr als die kleine. 🙂 Ich bin echt super happy mit ihr, grade bei dem etwas zäheren Teig. Hast du dich schon für eine Farbe entschieden?

      Viele Grüsse
      Lisha

  2. DUSCHHELM? Ich sterbe 🙂 Herrlich, dass nicht nur mir solche Sachen als Kind passiert sind. Ich dachte z.B. jahrelang, dass man Lotto „ohne GEWEHR“ spielt und erzählte stolz meinen Freundinnen, dass meine Jacke von „SAINT Olivier“ ist.
    Sehen aber wirklich sehr lecker aus deine Lebenkuchenherzen :-*

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