Endlich mal wieder ein Grundrezept! Nein, Moment, zwei Grundrezepte! Köstlich fluffige Vanillecupcakes mit amerikanischer Schokoladen-Buttercreme. Dieses Rezept ist an sich schon ein verdammt leckerer Klassiker. Aber heute wird er (Achtung – Wortwitz) getoppt von jeder Menge bunter Streuseln. Aber was macht überhaupt den perfekten Cupcake-Teig aus? Was ist der Unterschied zwischen einem Muffin und einem Cupcake? Und natürlich – was ist der Unterschied zwischen amerikanischer Buttercreme und zum Beispiel Deutscher? 😉 In diesem „Grundrezept„-Post verrate ich es euch! Außerdem erzähle ich euch hier, warum mich meine Leidenschaft für Streusel einmal fast einen Flug gekostet hätte. Und es gibt einen kleinen Blick hinter die Kulissen auf meinen persönlichen Streuselvorrat mit der Chance ein brandneues und wunderschöne Streuselregel zu gewinnen.

Fangen wir beim Cupcake an. Die kleinen Küchlein sind leicht zu machen, aber es gibt riesige Qualitätsunterschiede. Um einen saftigen, lockeren Cupcake zu bekommen, habe ich diese fünf Tipps für euch.

5 Tipps für lockere, saftige Cupcakes: 

1. Volumen-Volumen-Volumen! Schlagt die Butter und den Zucker am Anfang schön fluffig. Das funktioniert auch mit den Eiern und dem Zucker gut, allerdings fällt unerfahrenen Bäckern das Gemisch da schnell wieder zusammen. Mit der Butter-Variante fahrt ihr sehr sicher.
2. Immer weiter rühren. Cupcakes sind Rührkuchen und Butter, Eier und Zucker wollen richtig vermischt werden. Ein Standmixer ist dafür ideal. Aber Achtung bei Schritt 3.
3. Vorsicht – Backpulver! Die treibende Wirkung von Backpulver entfaltet sich, sobald es mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Mischt es für ein gleichmäßiges Backergebnis vorher trocken gut ins Mehl und gebt es dann zu den feuchten Zutaten – Achtung rührt nur danach aber nur noch sehr kurz, bis alles gut vermischt ist. Sonst wird der Teig zäh.
4. Richtig im Ofen. Der Backofen sollte 170°C haben und vorgeheizt sein, wenn ihr eure Cupcakes hinein gebt. Bevor ca. 20 Minuten vergangen sind, solltet ihr den Ofen auch zu lassen, damit die Backtemperatur nicht schwankt. Spart euch die Stäbchenprobe also so lange, bis ihr glaubt, sie könnten auch fertig sein.
5. Keep cool. Ihr wollt eine Creme auf die Cupcakes auftragen? Unbedingt vorher komplett auskühlen lassen. Die Butter schmilzt schon bei leicht warmen Cupcakes direkt runter.

Übrigens – der Unterschied zwischen einem Muffin und einem Cupcake ist die Creme obendrauf. Manchmal auch als „Frosting“, „Topping“ oder „Icing“ beschrieben, macht die Creme (und dann auch die Dekoration) den normalen Muffin zum schicken Cupcake. Die Streusel obendrauf sind dann natürlich das i-Tüpfelchen.  Ich habe so ungefähr 100 Sorten zuhause. Zugegebenermaßen ist das viel, aber ich sagte euch – die Antwort auf die Frage „wie viele Streusel braucht ein Mensch?“, ist immer – „Mehr!“ 😉

Diese Liebe zu bunter Deko hätte mich allerdings einmal fast einen Flug gekostet. Immer wenn ich im Ausland bin, schaue ich in lokalen Supermärkten nach neuen Backsachen und nehme erfahrungsgemäß unheimlich viele Streusel mit nach hause. Einmal hatte ich besonders schöne große Perlen in London gefunden und in meinem Handgepäck untergebracht. Beim Security-Check wurde mein Gepäck rausgezogen und es hat ewig gedauert bis sie ihn auch untersucht haben, weil so viel los. Leider war ich schon unendlich spät dran und als er endlich kam, hat er mir das Monitorbild gezeigt und gefragt, ob ich Schuss-Monition dabei habe. Erstmal hat es in meinem Hirn heftig gerattert, wie er auf diese Idee kommt und dann musste ich so lachen und habe ihm die Streusel gezeigt und gesagt. Er fand es glaube ich zwar auch lustig, hat aber das Handgepäck nochmal genaustens gefilzt. Ich bin am Ende durch den Flughafen gesprintet und bin tatsächlich mit hochroten Kopf als letzte Passagierin geboarded. Streusel würde ich trotzdem immer wieder mitnehmen, aber mein Time-Management ist seither deutlich besser geworden 😉

Aber zurück zum heutigen Rezept – das dreht sich um die American Buttercreme. Die amerikanische (und auch britische) Buttercreme hat als Grundzutaten Puderzucker und Butter – mehr nicht. In meinem Rezept habe ich den Puderzucker deutlich reduziert. Mit schöner, dunkler Schokolade wird die Creme heute aromatischer und die herbe Schokolade gleicht die Süße aus. Außerdem habe ich die Süße in den Cupcakes reduziert – das mache ich immer, wenn ich Cremes oben drauf setze.

Wer die Originalversion von Amerikanischer Buttercreme machen möchte, muss den Puderzucker nahezu verdoppelt und darf dann auch nicht überrascht sein, wenn die Creme nicht nur deutlich fester, sondern auch viel viel viel süßer wird. Bäh. Meine persönliche Lieblingscreme ist die Deutsche Buttercreme (→Rezept Deutsche Buttercreme), die aus Vanillepudding und Butter besteht und damit nicht zu süß ist. Italienische Buttercreme wird mit Eiweiß im Wasserbad gemacht und ist etwas weniger fett, aber dafür auch sehr süß.

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Gewinnspiel zum 3. Bloggeburtstag

Ihr wisst, MainBacken wurde dieses Jahr drei Jahre als! In den letzten Wochen konntet ihr bereits viele tolle Preise gewinnen. Heute setzen wir dem ganzen die sprichwörtliche Krone auf, beziehungsweise die Streusel.

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♥ Lisha

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