(English) Ich habe mir grade diese Woche wieder neues Equipment geleistet. Eine Pralinenform von Birkmann für Schokoladenwürfel. Besonders schön fand ich sie, weil sie ganz oben ein kleines eingesetztes Rechteck hat, das ich mit farbiger Schokolade füllen kann. Dadurch kann ich die Pralinen verschiedener Füllung unterscheiden. Ich kann euch die Form absolut empfehlen, ich war wirklich begeistert und habe sie intensiv genutzt. Dass Sie nur um die 10 Euro gekostet hat und geeignet für die Spülmaschine ist, habe ich schon gesagt, oder?

Ich muss zu meiner Schande gestehen, dass ich es mit dem Temperieren noch nicht so richtig drauf habe. Ich plane mir mal ein Gerät dafür zu kaufen. Für Empfehlungen bin ich hier dankbar.

Aber mal zu den Pralinen von heute – wir machen heute also Pralinen, ohne dafür Hohlkörper kaufen zu müssen. Ein wenig Zeit und Geduld braucht man für sie, aber es lohnt sich. Lasst euch aber bloß nicht aufs süße Glatteis führen – was so kryptisch „Himbeerfüllung“ heißt, klingt leicht und fruchtig, aber neben Himbeeren ist da nur Schokolade und Sahne drin. Das schmeckt man glücklicherweise nicht direkt raus, aber man wird doch öfter gefragt, was denn da drin ist. Schmeckt einfach zu gut. Definitiv nicht selbstgemacht. Ist es aber – und echt easy.

Für 15 Pralinen

Wir machen die Pralinen

20 g bunte Schokolade (für die kleinen Rechtecke)
150 g Zartbitterschokolade (z.B. 60 %)
50 ml Sahne (aus dem Kühlregal)
50 g weiße Schokolade
50 g Himbeeren (gerne gefroren)

Die Hohlkörper:

1.) Die bunte Schokolade bei geringer Hitzezufuhr im Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade in die kleinen Rechtecke tropfen. Um sie zu verteilen, die Form ein paar mal kräftig auf die Küchenoberfläche schlagen. Im Kühlschrank erkalten lassen.

2.) Die Zartbitterschokolade fein hacken und bei geringer Hitzezufuhr im Wasserbad schmelzen. Etwa einen Teelöffel pro Pralinenfach einfüllen und großzügig auf dem Boden und den Rändern verteilen. Ich nehme hierfür einen feinen Borstenpinsel. Ein Rest Schokolade sollte zum Verschließen übrig bleiben.

3.) Die Form mit der noch flüssigen Schokolade auf ein Stück Backpapier stülpen und kalt stellen.

Die Füllung:

1.) Die weiße Schokolade sehr fein hacken und eine hitzefeste Rührschüssel geben.

2.) Die Sahne auf dem Herd oder der Mikrowelle zum aufkochen bringen. Über die Schokolade geben und gut rühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.

3.) Die Himbeeren (gerne noch gefroren) in die warme Schoko-Sahne geben und gut rühren, oder pürieren, bis man eine gebundene Masse hat.

Tipp: Manche Leute mögen die Himbeerkerne nicht. Wenn man diese rauslassen möchte, muss man die Himbeeren durch ein Sieb streichen, bevor man sie dazu gibt.

4.) Die Creme darf zum einfüllen in die Pralinen nicht warm sein. Am besten für eine Stunde in den Kühlschrank damit. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

5.) Die erkalteten Schokoformen aus dem Kühlschrank nehmen und bis knapp unter den Rand mit der Creme füllen. Achtung – wenn sie zu voll werden, dann lassen sie sich nicht sauber verschließen. Für 10 Minuten in die Kühltruhe damit.

6.) Die restliche Zartbitterschokolade nochmal erwärmen und in eine Spritztülle füllen. Vorsichtig auf die Creme spritzen, um die Pralinen von unten zu verschließen.

7.) Die überschüssige Schokolade mit einem sauberen Messer abziehen. Einmal über die Silikonform ziehen und schon sind die Böden der Pralinen schön glatt und die Form deutlich sauberer. Kalt stellen. (Wenn die Pralinen zu voll waren, gibt es hier Schweinekram)

8.) Die vollständig erkalteten Pralinen behutsam einzeln aus der Form drücken. Ta-daaaa!

Haltbarkeit: Da frische Himbeeren und Sahne verarbeitet sind – bitte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Kalt schmecken sie am besten.