Zutaten

Für ca. 20 kleine Windbeutel (Tischtennisball-Größe)

• Für die Windbeutel
  • 60 g Butter
  • 250 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 220 g Mehl
  • 3 große, oder 4 kleine Eier
• Für die Füllung
  • 500 g Joghurt (1,5 Prozent Fett, wenn ihr Zeit habt, ihn über Nacht abtropfen zu lassen. Sonst Vollfett oder einen Frischkäse-Joghurt, wie Skyr).
  • Eine handvoll Beeren nach Wahl
  • 2 EL Puderzucker oder 2 EL Ahornsirup
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Wenn möglich: Joghurt über Nacht abtropfen lassen.

Die Füllung

Für die Füllung könnt ihr entweder fertigen dicken Joghurt nehmen, oder ihr stellt (über Nacht) durch Filtern euren eigenen her. Dafür ein Küchensieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und beides über eine Abtropfschale stellen. Joghurt dazu geben und über Nacht abtropfen lassen, sodass oben herrlich dicker Joghurt bleibt. Die Beeren mit einer Gabel / dem Pürierstab oder den Fingern richtig schön klein Manschen, damit sie später nicht in der Öffnung des Spritzbeutels hängen bleiben. Mit dem Joghurt mischen und Sirup / gesiebten Puderzucker dazu geben.

Die Windbeutel

Den Ofen auf 190°C-200°C vorheizen

1.) Die Butter mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Salz und Mehl in einer Portion dazu geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Die Masse dickt sehr schnell an und sollte unter ständigem Rühren mit dem Löffel im Topf geknetet werden, bis sich auf dem Boden des Topfes ein weißer Rand bildet. Das dauerte bei mir so etwa 3 Minuten.

2.) Ist ein weißer Rand entstanden, nehmt ihr den heißen Teigklos aus dem Topf und tut ihn in einer Rührschüssel (wenn ihr einen Standrührer habt: super! Sonst geht es auch mit der Hand). Unter ständigem Rühren kommen im Abstand von circa einer Minute alle Eier dazu. Der fertige Teig ist zähl-fließend und hat einen schönen Glanz.

Tipp: Am Anfang sieht es so aus, als würden die Eier sich gar nicht richtig einarbeiten, aber das verändert sich dann schnell.

3.) Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig in kleine Haufen auftürmen. Dafür könnt ihr entweder zwei Löffelchen nehmen, oder einen Spritzbeutel, oder auch einfach mit den Händen den Teig rollen. Achtung: Hände unbedingt nass machen, damit der Teig nicht klebt (gilt auch für die Löffel). Die Häufchen großzügig mit Wasser bestreichen und Platz zum Aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (190°C – 200°C  für 20-25 Minuten backen)

4.) Die fertigen, goldgelben Windbeutel aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Die Joghurt-Beeren Füllung in einen Spritzbeutel füllen mit einer möglichst spitzen Tülle vorne (nicht zu klein, damit die Beeren nicht hängen bleiben). Die Windbeutel mit der Creme befüllen und am Ende mit Puderzucker bestäuben.