7-Kräuter Bällchen (Goethe Kugeln)

Schmeckt euch Grüne Soße? Ich weiß, sie scheidet die Geister ein wenig. Die Frankfurter Spezialität wird kalt gegessen und dazu gibt es traditionell vier halbe, gekochte Eier und (heiße) Salzkartoffeln. Als Frankfurter Mädel wird es niemanden überraschen, dass ich total verrückt nach der „Grie Soß“ bin. Anderen ist sie mit ihren 7 Kräutern zu bitter, oder zu kräutrig, aber ich liebe sie und freue mich immer drauf, wenn die Saison beginnt: Der Gründonnerstag vor Ostern gibt den Startschuss und zuende ist die Saison mit dem ersten Frost im Herbst. In der Zwischenzeit heißt es reinschaufeln, was geht! Neben der traditionellen Variante kommt bei uns die Grüne Soße meist auf den Tisch, wenn es Schnitzel, Kartoffelrösti oder Gegrilltes gibt. Wer nach Frankfurt kommt, der sollte sich einen Besuch im Stadtteil Sachsenhausen nicht entgehen lassen, wo es mit die beste Grüne Soße gibt. Sogar Goethe soll die Grie Soß‘ übrigens geliebt haben. Auch hier scheiden sich wieder die Geister, ob das ein Marketing-Ding der Stadt Frankfurt ist, oder es tatsächlich so war. Aber ich denke, wir fahren sicher, wenn wir sagen, dass die regionale Spezialität auf jeden Fall eine Kelle Wert ist!

Heute bleiben wir deshalb auch bei Goethe und den 7 Kräutern der Grünen Soße, aber ich hatte Lust auf etwas Neues. Deshalb gibt es die Soße heute als Bällchen-Snack. Mit Ziegenfrischkäse (ihr könnt natürlich auch normalen nehmen, wenn ihr Ziege nicht mögt), Kräutern und gekochten Eiern. Ich war echt überrascht, wie vielseitig die Kugeln sind. Ich habe sie beim Grillen mit auf’s Buffet gestellt. Manche haben sie aufs Baguette gestrichen, andere auf ihr Steak gelegt und neulich beim Brunch kamen sie auf die herzhaften Pfannkuchen, Kartoffelpuffer (Rösti) und zum Lachs. Sie sind sehr weich in der Konsistenz und lassen sich super schmieren. Das Einfrieren hat auch gut geklappt, achtet da nur darauf, die hartgekochten Eier nicht zu grob zu lassen, denn sie tauen anders auf, als der Rest. Inspiration für die 7-Kräuter Bällchen war übrigens die Tasse, in der ich sie serviert habe, mit dem 3-D Gesicht von Goethe. Ich verlink sie euch unten.



Zutaten

Für ca. 20 Kugeln (etwa Tischtennisball-Größe)

  • Für die Windbeutel
    • 1 Päckchen frische Grüne Soße Kräuter
    • 2 gekochte Eier
    • 300 g Ziegenfrischkäse (vollfett)
    • 1 TL Senf (mittelscharf)
    • optional: 3 eingelegte Gurken

Tipp: Kein Ziegenkäse-Fan? Funktioniert genauso gut mit normalem Frischkäse.


Anleitung

1.) Die Eier hart kochen ( 7-10 Minuten).  Abkühlen lassen, schälen und gemeinsame mit den Gürkchen fein hacken.

2.)Die Grüne Soße Kräuter waschen, trocknen und sehr fein hacken. Am besten mit einem Messer, aber ihr könnt sie auch pürieren – nur nicht den Schnittlauch, denn der wird bitter.

3.) Den Frischkäse mit den klein gehackten Eiern und Gürkchen mischen. In kleine Bällchen formen. In dem Kräuter-Mix rollen. Fertig.

Die 7 Kräuter sind: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Die Kräuter richtig schön fein hacken

Die Eier und Gürkchen geben den Kugeln festigkeit, aber ihr könnt es auch ganze ohne machen.

Falls der Frischkäse nicht fest genug zum Rollen ist (z.B. wenn ihr keine Vollfettstufe genommen habt), stellt ihn ein wenig in den Gefrierschrank.

Sobald ihr ihn in Kräuter wälzt, bekommt er dann eine bessere Struktur zum Rollen.

Tataaaa – gekühlt aufbewahren und aufs Brot / Steak / Rösti schmieren oder mit Kartoffeln essen.

Wenn ihr sie einfrieren wollt, friert sie ein, ohne dass sie sich berühren, damit sie nicht kleben. Ich habe es in meiner Cake-Pop Form gemacht.

Mein Favorit: mit Röstis

Lustigerweise wussten beim Grillen sofort alle, dass es mit Grüner Soße zu tun hat, wenn ich die Bällchen in der Goethe-Tasse serviert hatte. Fand ich lustig.

→ Die Tasse ist von 58 Products (mit Sitz in Frankfurt!) und es gibt sie hier.

→ Sauce oder Soße? Geht beides, aber ich verwende die Variante, wie sie in Frankfurt geläufig ist. Frankfurter Grüne Soße.

Ihr wollt mehr sehen?

Dann folgt meinem Blog!

Lisha


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